面粉自然发酵需8小时左右，面粉发酵速度根据温度非常关键，温度在20度左右，自然发酵需要8小时左右，温度在10度左右时，自然发酵就需要15-20小时了，一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。
面粉发酵时间也要受到温度，面团含水量，酵母比例，等等因素影响。
比如，温度30度，面团含水量50%，酵母与面粉比例1：100，一般发酵40分钟到一小时就差不多了。再比如，温度20度，可能要发酵两个单三个小时。
三十多度的温度发酵半个小时到四十分钟即可。所以你要保持这个温度，面才容易发酵，特别是冬天气温比较低，比较方便快捷实用干净整洁卫生。
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